Forno de padaria ESTÁTICO - Fornos de carrinho com aquecimento de óleo térmico
STATIC é um forno de design patenteado que acrescenta às vantagens do cozimento em carrinho - conforto no trabalho e versatilidade de produção - as do cozimento por radiação - qualidade premium. Obteremos um resultado mais parecido com a dos fornos rotativos tradicionais, sem ressecar o produto e com maior volume.
O sistema de aquecimento com óleo térmico é muito mais eficiente energeticamente, obteremos menor consumo, maior estabilidade térmica - a temperatura não cai ao abrir a porta, maior aporte de calor constante ao produto. Cozimento mais eficiente.
O forno STATIC é adequado para todos os tipos de produtos, desde especialidades densas (pão de centeio alemão) até massas duras (pão com massas sovadas), massas hidratadas (ciabatta), pão fatiado, pastelaria, folhados, etc. O tamanho das peças a cozer - grandes ou pequenas - determina o número de andares do forno, de 7 a 10 andares.
VANTAGENS PRINCIPAIS
Total regularidade e uniformidade de cozimento.
Maior qualidade de côdea e miolo, o que prolonga consideravelmente a vida útil do pão, preservando a sua humidade e aroma.
Menor perda de peso do pão devido à ausência de circulação de ar durante o cozimento.
Maior desenvolvimento e estabilidade da massa, o que evita a redução do volume do pão após a cozedura.
Grande economia de energia. Novo gerador de calor horizontal de bobina dupla de alto desempenho.
Maior produtividade, não necessita de tempos de recuperação entre lotes devido à sua exclusiva inércia térmica.
Ótima relação entre o espaço ocupado em relação à superfície de cozimento.
CARACTERÍSTICAS TECNICAS
Sistema de aquecimento: o fluido térmico é aquecido no interior do gerador de calor, ou através de resistências elétricas, e circula no interior dos radiadores de cada piso através de um circuito que o devolve ao gerador de calor. Graças a um eficiente sistema de circulação patenteado, é garantida uma regularidade absoluta de cozedura. A sua elevada capacidade calorífica garante que a temperatura no forno se mantém sempre estável e não varia durante a operação de abertura da porta e introdução do produto a cozinhar no forno.
Conjunto monobloco: menor ocupação de espaço e maior versatilidade de localização.
Geração de vapor: é produzido em um recipiente localizado na parte superior do forno, é aquecido pelo mesmo circuito de fluido térmico e a quantidade de vapor é regulada automaticamente a partir do painel de controle. O seu design permite obter a quantidade de vapor saturado e uma distribuição uniforme, garantindo que os pedaços de massa ficam perfeitamente cobertos pelo vapor condensado no início da cozedura.
Câmara de cozimento: inteiramente em aço inoxidável.
Radiadores: fabricados em aço de alta resistência, permitem colocar até 10 níveis de cozimento na mesma altura de outros sistemas que colocam no máximo 8 níveis, obtendo maior capacidade de cozimento.
Fluido térmico: nunca deve ser filtrado ou substituído, em condições normais de uso.
Porta com janela de grandes dimensões.
Sistema de fechamento de porta com dois pontos de travamento e nova maçaneta de fechamento superdimensionada e convenientemente operada.
Novo sistema de iluminação interior.
Painel de controle: painel eletrônico programável, fácil de usar, com possibilidade de cozinhar em dois ciclos de temperaturas diferentes.
Manutenção: mínima, pois não existem peças móveis no seu interior.
Excelente isolamento e estabilidade de temperatura.
Aquecimento: gás, gasóleo e eléctrico.
OPÇÕES DE FORNO ESTÁTICO
Capuz com extrator.
Turbulência (disponível apenas para fornos recém-fabricados).
Abertura automática de rascunho.
Extração forçada.
Painel eletrônico TFT.
Gerador de calor em outras posições.
Bandejas de pastelaria.
Sistema de silício ESTÁTICO.
Forno de padaria ESTÁTICO
Fornos de carrinho de óleo térmico
